Saveurs alsaciennes :
SCHWOWEBREDELE ET BUTTERBREDELE
Ils sont considérés comme la base des pâtisseries alsaciennes de Noël. Composés avec de la farine, du sucre et du beurre, ils sont agrémentés de noix, d’amandes et parfois d’oranges confites. On peut y ajouter des zestes de citron, des épices… Ils sont souvent trempés dans du chocolat après la cuisson. Ces gâteaux sont ensuite moulés dans des emportepièces en métal en forme de sapin, d’étoile, de coeur …
LE KOUGLOF
La brioche traditionnelle d’Alsace est cuisinée toute l’année, mais elle a une place
privilégiée dans les pâtisseries de Noël. Cette brioche aux amandes effilées et raisins secs est moulée dans des plats
en terre cuite, traditionnellement fabriqués à Soufflenheim (Bas-Rhin).
LE CHRISTSTOLLEN
Cette brioche allemande est une sorte de pain très beurré contenant des fruits confits, des raisins et des épices.
LE BERAWECKA
Il s’agit d’une brioche aux fruits contenant des noix, des amandes, des noisettes ou des pruneaux, éventuellement des pommes, des poires ou des abricots séchés. Ces fruits sont macérés dans du kirsch et parfumés à la cannelle avant d’être intégrés
à la pâte, très légère. On obtient une forme de pavé doré au jaune d’oeuf, décoré de fruits confits.
Découvrir ses marchés
Les fameux bredeles et autres pâtisseries du Noël alsacien sont indissociables des marchés traditionnels qui s’ouvrent chaque
année à la fin du mois de novembre en Alsace, divisée pour l’occasion en sept pays de Noël (pays des lumières, pays des chants et des étoffes, pays des veillées…).
Quelques exemple :
• Strasbourg. Un des plus anciens d’Europe (1570), il est déployé autour de la cathédrale, jusqu’au 31 décembre.
• Riquewihr. Cette ancienne cité médiévale a aussi son marché, jusqu’au 20 décembre.
• Colmar. Connue pour ses cinq marchés, ses canaux et son architecture, elle propose son marché jusqu’au 31 décembre.
"Source : Wikipedia"
mercredi 2 décembre 2009
jeudi 26 novembre 2009
Des goûts et des couleurs pour mieux consommer
Longtemps oubliés, panais, crosne, ou encore rutabaga reviennent au goût du jour, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Topinambour, rutabaga, crosne, pourpier, panais, pâtisson ou morelle de Balbis… ces légumes d’autrefois font leur retour sur les étals des marchés. Outre ces légumes délaissés, de multiples variétés de produits très connus ont longtemps été tenues éloignées de nos cuisines. Comme la pomme de terre vitelotte, l’aubergine Bianca, la carotte Purple Haze, la courgette banane, le navet boule d’or ou la tomate coeur de boeuf.
La diversité agricole est bien plus riche qu’il n’y paraît. Depuis quelques années, ces formes, ces couleurs et ces goûts reviennent sur les tables. Aujourd’hui, le «mangeons de saison» et le «mangeons local» conduit les producteurs à sortir ces légumes de leurs cageots. Adaptés aux terroirs et cultivés en saison, ils n’ont pas besoin d’engrais ni de pesticides à
outrance. Leur culture n’implique pas non plus de dépenses en énergie (liées à leurs productions sous serre ou leur transport d’un bout à l’autre de la planète).
Désireux de protéger l’environnement et de découvrir des saveurs inhabituelles, les consommateurs sont séduits par ces
légumes qui ne sont plus l’apanage de jardiniers isolés. Grâce notamment aux Amap (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne), qui proposent aux consommateurs des paniers de légumes de saison, ces produits sont sortis de l’oubli. Aujourd’hui, on en trouve même dans les rayons des supermarchés.
TOPINAMBOUR. Appelée aussi «artichaut de Jérusalem», cette plante de la famille des astéracées pousse facilement.
Connue pour ses tubercules, elle se trouve sur les étals des primeurs de septembre à mars. Le topinambour peut se manger cru ou cuit, en salade ou en velouté, frit ou en purée. Sa couleur varie du jaune au rouge et son goût s’apparente à celui de
l’artichaut. Riche en vitamines A, C et B3, le topinambour est un légume peu calorique, dont la consommation est recommandée aux personnes diabétiques.
Note : Proche de la carotte, le panais se mange en salade ou en accompagnement.
PANAIS. Ronde, demi-longue ou longue, cette racine évolue selon les variétés. La «Demi-longue de Guernesey», la plus cultivée aujourd’hui, a une forme proche de celle de sa cousine, la carotte. Cette racine de couleur blanchâtre, riche en
minéraux et notamment en potassium, se cuisine comme une pomme de terre et peut se manger en accompagnement ou en salade.
PÂTISSON. Appelé aussi «artichaut d’Espagne», il est pourtant de la famille des cucurbitacées. A la différence des autres courges, le pâtisson a une forme aplatie et cabossée. Blanc, orange ou verdâtre, il cuit une quinzaine de minutes dans l’eau
bouillante.
CROSNE. La récolte de ces petits tubercules blancs et boursouflés, appelés aussi crosnes du Japon, débute en novembre. Ils se préparent comme les topinambours. Il est conseillé de ne pas les éplucher, mais plutôt de bien les laver.
RUTABAGA. Ce cousin du radis et du navet, que l’on trouve aussi sous l’appellation de chou-navet ou de chou de Siam, se déguste en automne et en hiver. Il a de grandes vertus digestives.
Source "wikipedia".
Topinambour, rutabaga, crosne, pourpier, panais, pâtisson ou morelle de Balbis… ces légumes d’autrefois font leur retour sur les étals des marchés. Outre ces légumes délaissés, de multiples variétés de produits très connus ont longtemps été tenues éloignées de nos cuisines. Comme la pomme de terre vitelotte, l’aubergine Bianca, la carotte Purple Haze, la courgette banane, le navet boule d’or ou la tomate coeur de boeuf.
La diversité agricole est bien plus riche qu’il n’y paraît. Depuis quelques années, ces formes, ces couleurs et ces goûts reviennent sur les tables. Aujourd’hui, le «mangeons de saison» et le «mangeons local» conduit les producteurs à sortir ces légumes de leurs cageots. Adaptés aux terroirs et cultivés en saison, ils n’ont pas besoin d’engrais ni de pesticides à
outrance. Leur culture n’implique pas non plus de dépenses en énergie (liées à leurs productions sous serre ou leur transport d’un bout à l’autre de la planète).
Désireux de protéger l’environnement et de découvrir des saveurs inhabituelles, les consommateurs sont séduits par ces
légumes qui ne sont plus l’apanage de jardiniers isolés. Grâce notamment aux Amap (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne), qui proposent aux consommateurs des paniers de légumes de saison, ces produits sont sortis de l’oubli. Aujourd’hui, on en trouve même dans les rayons des supermarchés.
TOPINAMBOUR. Appelée aussi «artichaut de Jérusalem», cette plante de la famille des astéracées pousse facilement.
Connue pour ses tubercules, elle se trouve sur les étals des primeurs de septembre à mars. Le topinambour peut se manger cru ou cuit, en salade ou en velouté, frit ou en purée. Sa couleur varie du jaune au rouge et son goût s’apparente à celui de
l’artichaut. Riche en vitamines A, C et B3, le topinambour est un légume peu calorique, dont la consommation est recommandée aux personnes diabétiques.
Note : Proche de la carotte, le panais se mange en salade ou en accompagnement.
PANAIS. Ronde, demi-longue ou longue, cette racine évolue selon les variétés. La «Demi-longue de Guernesey», la plus cultivée aujourd’hui, a une forme proche de celle de sa cousine, la carotte. Cette racine de couleur blanchâtre, riche en
minéraux et notamment en potassium, se cuisine comme une pomme de terre et peut se manger en accompagnement ou en salade.
PÂTISSON. Appelé aussi «artichaut d’Espagne», il est pourtant de la famille des cucurbitacées. A la différence des autres courges, le pâtisson a une forme aplatie et cabossée. Blanc, orange ou verdâtre, il cuit une quinzaine de minutes dans l’eau
bouillante.
CROSNE. La récolte de ces petits tubercules blancs et boursouflés, appelés aussi crosnes du Japon, débute en novembre. Ils se préparent comme les topinambours. Il est conseillé de ne pas les éplucher, mais plutôt de bien les laver.
RUTABAGA. Ce cousin du radis et du navet, que l’on trouve aussi sous l’appellation de chou-navet ou de chou de Siam, se déguste en automne et en hiver. Il a de grandes vertus digestives.
Source "wikipedia".
mercredi 16 septembre 2009
Consommer mieux ( Deuxieme partie II )
Privilégiez une alimentation variée !
C’est dans notre alimentation de tous les jours que l’on trouve les antioxydants dont le corps a besoin pour fonctionner.
Les fruits rouges (canneberges, myrtilles, mûres, fraises, framboises), les agrumes (pamplemousses, oranges et citrons), mais aussi les raisins, les abricots, les mangues et les melons sont à consommer à volonté, par exemple. Manger des légumes – de toutes les couleurs, si possible – est aussi une très bonne façon de faire le plein d’antioxydants.
N’hésitez donc pas à varier les plaisirs : blettes, cresson, brocolis, épinards, artichauts, asperges, betteraves, carottes, tomates, poivrons, oignons, soja… Les poissons gras tels que le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon et le thon ont également d’excellentes vertus.
Si les radicaux libres se forment pour des raisons biologiques propres au corps humain, ils peuvent aussi se développer sous l’effet d’un mode de vie et d’un comportement limentaire excessif. Manger en trop grande quantité ou consommer des produits trop gras (graisses saturées) peut ainsi contribuer à la production de radicaux libres.
Il en est de même avec une consommation élevée de fer. L’alcool et la cigarette sont aussi d’importants stimulants à la fabrication d’oxydants. Le soleil, à cause de ses rayons UV, ainsi qu’une trop intense activité physique – à cause de l’augmentation du rythme de la respiration et donc de l’énergie dégagé – sont, enfin, d’autres facteurs qui entraînent une hausse des radicaux libres dans le corps.
La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.
C’est dans notre alimentation de tous les jours que l’on trouve les antioxydants dont le corps a besoin pour fonctionner.
Les fruits rouges (canneberges, myrtilles, mûres, fraises, framboises), les agrumes (pamplemousses, oranges et citrons), mais aussi les raisins, les abricots, les mangues et les melons sont à consommer à volonté, par exemple. Manger des légumes – de toutes les couleurs, si possible – est aussi une très bonne façon de faire le plein d’antioxydants.
N’hésitez donc pas à varier les plaisirs : blettes, cresson, brocolis, épinards, artichauts, asperges, betteraves, carottes, tomates, poivrons, oignons, soja… Les poissons gras tels que le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon et le thon ont également d’excellentes vertus.
Si les radicaux libres se forment pour des raisons biologiques propres au corps humain, ils peuvent aussi se développer sous l’effet d’un mode de vie et d’un comportement limentaire excessif. Manger en trop grande quantité ou consommer des produits trop gras (graisses saturées) peut ainsi contribuer à la production de radicaux libres.
Il en est de même avec une consommation élevée de fer. L’alcool et la cigarette sont aussi d’importants stimulants à la fabrication d’oxydants. Le soleil, à cause de ses rayons UV, ainsi qu’une trop intense activité physique – à cause de l’augmentation du rythme de la respiration et donc de l’énergie dégagé – sont, enfin, d’autres facteurs qui entraînent une hausse des radicaux libres dans le corps.
La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.
jeudi 10 septembre 2009
Consommer mieux (Premier partie I)
Consommer mieux c'est une question de BIEN-ÊTRE
Les antioxydants, Derrière ce terme un peu abstrait se cachent des molécules aux nombreuses vertus, que l’on dit capables de nous protéger du cancer ou des maladies cardio-vasculaires. A condition d’adopter une alimentation variée et équilibrée.
Bêta-carotène, acide ascorbique, tocophérol, lycopène, flavonoïdes, tanins, acides phénoliques… les antioxydants aux noms complexes et scientifiques sont aussi nombreux que nécessaires à la bonne santé de l’organisme. Mais que sont ces antioxydants ? «C’est un produit qui est destiné à contrôler les déchets fabriqués soit par le fonctionnement normal de l’organisme, soit par des circonstances exceptionnelles qui mettent l’organisme en hyperfonctionnement», répond Serge Rafal, médecin et auteur de L’alimentation antioxydante (éd. Marabout). Plus concrètement, la respiration est responsable, comme le stress et tout environnement créateur de chaleur et d’énergie, de l’oxydation des cellules et de la formation de radicaux libres. Les molécules antioxydantes régulent et compensent ainsi ces radicaux libres, qui peuvent être à l’origine de cancers ou de maladies cardio-vasculaires.
Pour Serge Rafal, il ne s’agit pourtant pas d’opposer les antioxydants, bénéfiques, aux radicaux libres, qui seraient le mal à éliminer. «Les deux sont utiles, à condition que leur équilibre dans l’organisme soit maintenu», tient-il à préciser.
Les antioxydants visent particulièrement à protéger chaque membrane des cellules pour que celle-ci reste souple et assure les échanges avec les autres substances physiologiques. Mais parmi tous les antioxydants, certains sont indispensables. Le corps a notamment besoin d’apport en vitamines A, C et E ainsi qu’en zinc et sélénium, deux oligoéléments riches en antioxydants. Il existe, certes, une grande variété de compléments alimentaires chargés de délivrer ces antioxydants, mais c’est avant tout par l’alimentation que les apports sont les plus grands et les plus variés (lire encadré). Et quel que soit votre mode de vie, il n’est jamais trop tard pour changer vos habitudes en ce sens.
La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.
Les antioxydants, Derrière ce terme un peu abstrait se cachent des molécules aux nombreuses vertus, que l’on dit capables de nous protéger du cancer ou des maladies cardio-vasculaires. A condition d’adopter une alimentation variée et équilibrée.
Bêta-carotène, acide ascorbique, tocophérol, lycopène, flavonoïdes, tanins, acides phénoliques… les antioxydants aux noms complexes et scientifiques sont aussi nombreux que nécessaires à la bonne santé de l’organisme. Mais que sont ces antioxydants ? «C’est un produit qui est destiné à contrôler les déchets fabriqués soit par le fonctionnement normal de l’organisme, soit par des circonstances exceptionnelles qui mettent l’organisme en hyperfonctionnement», répond Serge Rafal, médecin et auteur de L’alimentation antioxydante (éd. Marabout). Plus concrètement, la respiration est responsable, comme le stress et tout environnement créateur de chaleur et d’énergie, de l’oxydation des cellules et de la formation de radicaux libres. Les molécules antioxydantes régulent et compensent ainsi ces radicaux libres, qui peuvent être à l’origine de cancers ou de maladies cardio-vasculaires.
Pour Serge Rafal, il ne s’agit pourtant pas d’opposer les antioxydants, bénéfiques, aux radicaux libres, qui seraient le mal à éliminer. «Les deux sont utiles, à condition que leur équilibre dans l’organisme soit maintenu», tient-il à préciser.
Les antioxydants visent particulièrement à protéger chaque membrane des cellules pour que celle-ci reste souple et assure les échanges avec les autres substances physiologiques. Mais parmi tous les antioxydants, certains sont indispensables. Le corps a notamment besoin d’apport en vitamines A, C et E ainsi qu’en zinc et sélénium, deux oligoéléments riches en antioxydants. Il existe, certes, une grande variété de compléments alimentaires chargés de délivrer ces antioxydants, mais c’est avant tout par l’alimentation que les apports sont les plus grands et les plus variés (lire encadré). Et quel que soit votre mode de vie, il n’est jamais trop tard pour changer vos habitudes en ce sens.
La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.
vendredi 4 septembre 2009
Tableau des millésimes de vins français
C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante. À noter le champagne, seul vin d'assemblage autorisé en France (assemblage de vins issus d'années de production différentes) ne possèdant pas de millésime sauf si l'assemblage est obtenu à partir de vins de la même année de récolte. Il s'agira alors d'un champagne issu d'une année exceptionnelle.
Les vins sont notés sur 5 point (*****) mais Les attentes peuvent varier d’un connaisseur à l’autre
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec
modération »
Les vins sont notés sur 5 point (*****) mais Les attentes peuvent varier d’un connaisseur à l’autre
- 5 - Exceptionnel *****
- 4 - Excellent ****
- 3 - Très bon ***
- 2 - Bon **
- 1 - Satisfaisant *
Année | Bordeaux Rouge | Bourgogne rouge | Champagne |
1980 | ** | *** | **** |
1981 | **** | **** | **** |
1982 | ***** | ** | ***** |
1983 | **** | **** | **** |
1984 | * | *** | * |
1985 | ***** | *** | ***** |
1986 | ***** | *** | **** |
1987 | *** | **** | ** |
1988 | **** | ***** | ***** |
1989 | ***** | ***** | **** |
1990 | ***** | ***** | ***** |
1991 | ** | **** | *** |
1992 | ** | *** | **** |
1993 | *** | ***** | **** |
1994 | **** | **** | **** |
1995 | ***** | **** | ***** |
1996 | **** | ***** | ***** |
1997 | **** | **** | **** |
1998 | **** | **** | **** |
1999 | **** | ***** | **** |
2000 | ***** | **** | **** |
2001 | **** | **** | *** |
2002 | **** | ***** | ***** |
2003 | ***** | **** | **** |
2004 | **** | **** | **** |
2005 | ***** | ***** | **** |
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec
modération »
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