Préparer le pain d’épice !

La préparation du pain d’épice traditionnel alsacien commence dès le mois d’octobre.


Elle suit plusieurs étapes et comprend plusieurs pâtes.


La première est composée de sucre, de miel et d’épices (cannelle, muscade, épices à pain d’épices).


On utilise une farine fine pour ne pas donner une trop grande élasticité à la pâte, qui doit reposer au moins quatre jours, un mois dans l’idéal, afin de favoriser l’osmose entre les sucres et les épices.


La deuxième pâte est fabriquée avec de la farine classique et des oranges confites. Des noisettes grillées et des amandes râpées complètent le mélange, qui est ajouté à la première pâte.


Le pain d’épice alsacien est souvent présenté avec un glaçage au citron ou enrobé de chocolat. Selon le moule, il peut prendre diverses formes : étoile, sapin …

D’où viennent ces recettes ?


Elles sont ancestrales et s’expliquent entre autres par la présence des fruits que l’on trouve beaucoup des deux côtés du Rhin : la mirabelle et les quetsches. Quant aux épices et aux fruits secs, ils ont plutôt été amenés par les caravanes commerciales qui  traversaient le Rhin.

"Information de Wikipedia".