Des goûts et des couleurs pour mieux consommer

Longtemps oubliés, panais, crosne, ou encore rutabaga reviennent au goût du jour, pour le plus grand plaisir de nos papilles.


Topinambour, rutabaga, crosne, pourpier, panais, pâtisson ou  morelle de Balbis… ces légumes  d’autrefois font leur retour sur les étals  des marchés. Outre ces légumes délaissés, de multiples variétés de produits très connus ont longtemps été tenues éloignées de nos cuisines. Comme la pomme de terre vitelotte, l’aubergine Bianca, la carotte Purple Haze, la courgette banane, le navet boule d’or ou la tomate coeur de boeuf.

La diversité agricole est bien plus riche qu’il n’y paraît. Depuis quelques années, ces formes, ces couleurs et ces goûts reviennent sur les tables. Aujourd’hui, le «mangeons de saison» et le «mangeons local» conduit les producteurs à sortir ces légumes de leurs cageots. Adaptés aux terroirs et cultivés en saison, ils n’ont pas besoin d’engrais ni de pesticides à
outrance. Leur culture n’implique pas non plus de dépenses en énergie (liées à leurs productions sous serre ou leur  transport d’un bout à l’autre de la planète).

Désireux de protéger l’environnement et de découvrir des saveurs inhabituelles, les consommateurs sont séduits par ces
légumes qui ne sont plus l’apanage de jardiniers isolés. Grâce notamment aux Amap (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne), qui proposent aux consommateurs des paniers de légumes de saison, ces produits sont sortis de l’oubli. Aujourd’hui, on en trouve même dans les rayons des supermarchés.



TOPINAMBOUR. Appelée aussi «artichaut de Jérusalem», cette plante de la famille des astéracées pousse facilement.
Connue pour ses tubercules, elle se trouve sur les étals des primeurs de septembre à mars. Le topinambour peut se manger cru ou cuit, en salade ou en velouté, frit ou en purée. Sa couleur varie du jaune au rouge et son goût s’apparente à celui de
l’artichaut. Riche en vitamines A, C et B3, le topinambour est un légume peu calorique, dont la consommation est recommandée aux personnes diabétiques.

Note : Proche de la carotte, le panais se mange en salade ou en accompagnement.


PANAIS. Ronde, demi-longue ou longue, cette racine évolue selon les variétés.  La «Demi-longue de Guernesey», la plus cultivée aujourd’hui, a une forme proche de celle de sa cousine, la carotte. Cette racine de couleur blanchâtre, riche en
minéraux et notamment en potassium, se cuisine comme une pomme de terre et peut se manger en accompagnement ou en salade.

PÂTISSON. Appelé aussi «artichaut d’Espagne», il est pourtant de la famille des cucurbitacées. A la différence des autres courges, le pâtisson a une forme aplatie et cabossée. Blanc, orange ou verdâtre, il cuit une quinzaine de minutes dans l’eau
bouillante.

CROSNE. La récolte de ces petits tubercules blancs et boursouflés, appelés aussi crosnes du Japon, débute en novembre. Ils se préparent comme les topinambours. Il est conseillé de ne pas les éplucher, mais plutôt de bien les laver.

RUTABAGA. Ce cousin du radis et du navet, que l’on trouve aussi sous l’appellation de chou-navet ou de chou de Siam, se déguste en automne et en hiver. Il a de grandes vertus digestives.

Source "wikipedia".

Consommer mieux ( Deuxieme partie II )

Privilégiez une alimentation variée !


C’est dans notre alimentation de tous les jours que l’on trouve les antioxydants dont le corps a besoin pour fonctionner.


Les fruits rouges (canneberges, myrtilles, mûres, fraises, framboises), les agrumes (pamplemousses, oranges et citrons), mais aussi les raisins, les abricots, les mangues et les melons sont à consommer à volonté, par exemple. Manger des légumes – de toutes les couleurs, si possible – est aussi une très bonne façon de faire le plein d’antioxydants.


N’hésitez donc pas à varier les plaisirs : blettes, cresson, brocolis, épinards, artichauts, asperges, betteraves, carottes, tomates, poivrons, oignons, soja… Les poissons gras tels que le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon et le thon ont également d’excellentes vertus.


Si les radicaux libres se forment pour des raisons biologiques propres au corps humain, ils peuvent aussi se développer sous l’effet d’un mode de vie et d’un comportement limentaire excessif. Manger en trop grande quantité ou consommer des produits trop gras (graisses saturées) peut ainsi contribuer à la production de radicaux libres.


Il en est de même avec une consommation élevée de fer. L’alcool et la cigarette sont aussi d’importants stimulants à la fabrication d’oxydants. Le soleil, à cause de ses rayons UV, ainsi qu’une trop intense activité physique – à cause de l’augmentation du rythme de la respiration et donc de l’énergie dégagé – sont, enfin, d’autres facteurs qui entraînent une hausse des radicaux libres dans le corps.


La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.

Consommer mieux (Premier partie I)

Consommer mieux c'est une question de BIEN-ÊTRE


Les antioxydants, Derrière ce terme un peu abstrait se cachent des molécules aux nombreuses vertus, que l’on dit capables de nous protéger du cancer ou des maladies cardio-vasculaires. A condition d’adopter une alimentation variée et équilibrée.


Bêta-carotène, acide ascorbique, tocophérol, lycopène, flavonoïdes, tanins, acides phénoliques… les antioxydants aux noms complexes et scientifiques sont aussi nombreux que nécessaires à la bonne santé de l’organisme. Mais que sont ces antioxydants ? «C’est un produit qui est destiné à contrôler les déchets fabriqués soit par le fonctionnement normal de l’organisme, soit par des circonstances exceptionnelles qui mettent l’organisme en hyperfonctionnement», répond Serge Rafal, médecin et auteur de L’alimentation antioxydante (éd. Marabout). Plus concrètement, la respiration est responsable, comme le stress et tout environnement créateur de chaleur et d’énergie, de l’oxydation des cellules et de la formation de radicaux libres. Les molécules antioxydantes régulent et compensent ainsi ces radicaux libres, qui peuvent être à l’origine de cancers ou de maladies cardio-vasculaires.


Pour Serge Rafal, il ne s’agit pourtant pas d’opposer les antioxydants, bénéfiques, aux radicaux libres, qui seraient le mal à éliminer. «Les deux sont utiles, à condition que leur équilibre dans l’organisme soit maintenu», tient-il à préciser.


Les antioxydants visent particulièrement à protéger chaque membrane des cellules pour que celle-ci reste souple et assure les échanges avec les autres substances physiologiques. Mais parmi tous les antioxydants, certains sont indispensables. Le corps a notamment besoin d’apport en vitamines A, C et E ainsi qu’en zinc et sélénium, deux oligoéléments riches en antioxydants. Il existe, certes, une grande variété de compléments alimentaires chargés de délivrer ces antioxydants, mais c’est avant tout par l’alimentation que les apports sont les plus grands et les plus variés (lire encadré). Et quel que soit votre mode de vie, il n’est jamais trop tard pour changer vos habitudes en ce sens.


La source de cet article est Wikipedia et elle n'est pas assez cité, donc la rédaction décline toute responsabilité quand au contenu de ce site.

Tableau des millésimes de vins français

C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante. À noter le champagne, seul vin d'assemblage autorisé en France (assemblage de vins issus d'années de production différentes) ne possèdant pas de millésime sauf si l'assemblage est obtenu à partir de vins de la même année de récolte. Il s'agira alors d'un champagne issu d'une année exceptionnelle.

Les vins sont notés sur 5 point (*****) mais Les attentes peuvent varier d’un connaisseur à l’autre

• 5 - Exceptionnel *****
  
• 4 - Excellent ****
  
• 3 - Très bon ***
  
• 2 - Bon **
  
• 1 - Satisfaisant *

Année	Bordeaux Rouge	Bourgogne rouge	Champagne
1980	**	***	****
1981	****	****	****
1982	*****	**	*****
1983	****	****	****
1984	*	***	*
1985	*****	***	*****
1986	*****	***	****
1987	***	****	**
1988	****	*****	*****
1989	*****	*****	****
1990	*****	*****	*****
1991	**	****	***
1992	**	***	****
1993	***	*****	****
1994	****	****	****
1995	*****	****	*****
1996	****	*****	*****
1997	****	****	****
1998	****	****	****
1999	****	*****	****
2000	*****	****	****
2001	****	****	***
2002	****	*****	*****
2003	*****	****	****
2004	****	****	****
2005	*****	*****	****

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec
modération »

Encat historique des épiceries !

 

Une épicerie est, à l'origine, un petit commerce de produits alimentaires, tenu par un commerçant indépendant. Son nom vient du Moyen Âge où la spécialisation des commerces était plus grande que maintenant. L'épicier vendait principalement des épices. Actuellement, une épicerie, au sens stricte du terme, est un commerce qui vend les produits d'alimentation (en générale à l'exclusion des produits de boucherie) ainsi que les principaux produits de ménage. Parfois l'épicerie est spécialisée dans la vente de produits de luxe.

  De commerce principal, les épiceries de quartier se sont progressivement transformées en commerce d'appoint. De même, la composition sociologique a aussi changé. En France, de nombreuses épiceries de quartier ont été reprises par des commerçants d'origine maghrébine. Service et disponibilité, amplitude des horaires, permettent au petit épicier de quartier de résister à la pression de la grande distribution.

  L'épicerie est également souvent remplacée par de petits supermarchés qui sont appelés de divers noms (supérette), et dont le mode de présentation des denrées est sous forme de gondole comme dans les hypermarchés. Ces établissements font généralement partie de chaînes (En France : Petit Casino, CocciMarket, Slovaquie ou République tchèque : Potravini).

  Étymologiquement, l'épicier est une personne ou un objet qui a un rapport avec les épices. Le dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes mentionne que historiquement l'épicier était un drageoir pour offrir des épices ou l'officier à la cours de Bourgogne chargé de la présentation des épices et des médicaments.

Tous savoir sur les épiciers de Paris c'est notre travail !